Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn
Ông Nguyễn Văn Yến (thị trấn Quỳ Hợp,íquyếtlàmchèđâmbántrămchaimỗingàydânthịtrấnsốngổtin nóng bóng đá 24h Nghệ An) khá nổi tiếng với quán nước chè nhỏ nhìn ra hồ Thung Mây. Khác với những quán nước khác, ông Yến không dùng nước sôi pha chè, mà hoàn toàn giã bằng tay để lấy nước. Cách chế biến đặc biệt cũng chính là tên gọi của thứ nước giải khát độc đáo ở huyện miền núi này.
"Nói là chè đâm, bởi phải đâm (giã) trong cối để lấy ra cái tinh túy của chè", ông Yến nói.

Ông Yến phải sử dụng khá nhiều sức với chiếc chày nặng 3,5kg dùng giã chè (Ảnh: Hoàng Lam).
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng việc giã chè, ngay cả con trai 25 tuổi của ông Yến cũng không đủ sức làm. Ông Yến nâng cái chày được làm bằng gỗ nghiến của mình lên, bảo: "Cái chày này nặng 3,5kg. Động tác giã phải nhanh, dứt khoát, đủ mạnh. Người không quen không làm được đâu".
Ở thị trấn Quỳ Hợp, ông Yến không phải là người duy nhất bán chè đâm. Thứ nước giải khát này được kế thừa của đồng bào Thái trên địa bàn huyện. Mặc dù đều chế biến từ lá, cành chè xanh giã nát nhưng mỗi nhà lại có bí quyết riêng, đảm bảo hương vị thơm, ngon, đậm đà, đặc trưng nhất.
Mỏi tay làm món chè đâm xanh như ngọc để giải khát (Video: Hoàng Lam).
Chị Trần Thị Thu An (thị trấn Quỳ Hợp) có một khoảnh vườn chuyên trồng chè, vừa phục vụ nhu cầu uống chè xanh của gia đình, vừa cung cấp cho các cơ sở chế biến chè đâm trên địa bàn.
Theo chị An, chè đâm phải sử dụng loại chè cổ, giống bản địa, không phải là chè công nghiệp. Quá trình chăm sóc chè không được bón phân hóa học hay dùng các loại thuốc bảo vệ thực vật. Cây chè trên 30 năm tuổi, trồng ở vị trí thoáng nắng sẽ cho vị ngon nhất.
Chè phải được thu hoạch và sử dụng trong ngày, không để qua đêm mới giữ được hương vị ngon nhất khi đâm.

Chè được giã nhuyễn trước khi hòa nước, lọc bỏ bã (Ảnh: Hoàng Lam).
Chè sau khi được lựa chọn kỹ, rửa sạch, đưa vào cối giã. Quá trình giã sẽ được chế thêm nước đun sôi để nguội và đá lạnh nhằm giữ hương vị, màu sắc. Sau khoảng 10 phút, quá trình giã hoàn thành, đến công đoạn pha chế.
Với 7 năm kinh nghiệm chế biến chè đâm, ông Yến cho rằng, để chè giữ đúng vị, màu sắc đẹp phải sử dụng nước mưa đun sôi, để nguội, pha loãng hỗn hợp vừa giã. Nếu sử dụng nước giếng hoặc nước máy, chè sẽ bị bầm, không giữ được màu xanh ngọc.
Ông Yến dùng đũa đánh đều bã chè, hòa tan vào nước. Hỗn hợp này sau đó sẽ được lọc lấy nước, bỏ bã.

Chè đâm có màu xanh ngọc, vị chát khi chạm môi nhưng ngọt hậu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Mùa hè, trung bình mỗi ngày tôi giã, bán khoảng trên 100 chai nước, mỗi chai 10.000 đồng, mùa đông khoảng 40-50 chai. Chúng tôi cũng đóng chai, bảo quản trong thùng xốp lạnh gửi ô tô cho khách ở thị xã Thái Hòa, Vinh (Nghệ An). Tuy nhiên, nước chè đâm chỉ sử dụng trong vòng 24 tiếng với điều kiện bảo quản mát", ông Yến chia sẻ.
Theo ông Yến, làm chè đâm không cần nhiều vốn, chỉ cần chịu khó, tỉ mỉ trong chế biến. Thứ nước giải khát độc đáo này mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho gia đình ông.
Anh Ngô Văn Hùng (trú thị trấn Quỳ Hợp) cho biết, chè đâm là thức uống giải khát được anh và các thành viên trong gia đình sử dụng hàng ngày.

Anh Ngô Văn Hùng và món giải khát khoái khẩu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Nước chè đâm khi chạm môi sẽ có vị đắng, mùi thơm đặc trưng. Nhấp ngụm nước chè, chậm rãi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu. Không chỉ giải khát, nước chè đâm có tác dụng giải rượu rất tốt. Tối có uống nhiều rượu đến đâu, sáng mai làm một cốc chè đâm, tự nhiên thấy khoan khoái, tỉnh táo hẳn ra", anh Hùng chia sẻ.
Với những người dân sành uống, chè đâm phải được thưởng thức chung với kẹo lạc, cu đơ. Vị ngọt, chát, thơm, bùi của chè đâm sẽ "dậy" hơn khi ăn kẹo lạc.
-
Nhận định, soi kèo Crystal Palace vs Aston Villa, 02h30 ngày 26/2: Ưu thế sân nhàNhận định TP. HCM vs Hà Nội, 19h00 ngày 26/7 (VĐQG Việt Nam)Lịch phát sóng vòng 18 V.League 2019: Thanh Hóa vs HAGLHương vị tình thân tập 77: Long chia tay Nga vì xúc phạm NamKèo vàng bóng đá Chelsea vs Southampton, 03h15 ngày 26/2: Khó tin The BluesSoi kèo phạt góc U21 Hà Lan vs U21 Georgia, 23h00 ngày 27/6Nhanh như chớp tập 8: Liên tục trả lời sai, Lê Giang 'nổi điên' hoạnh họe Hari WonHọc trò thầy Park nhận án phạt nghiêm khắc của VFFNhận định, soi kèo Brighton vs Bournemouth, 2h30 ngày 26/2: Khách phá dớp‘Hương vị tình thân’: Tôi không ủng hộ nếu Nam quay về với Long
下一篇:Nhận định, soi kèo Negeri Sembilan vs Kedah, 20h00 ngày 26/2: Chìm trong khủng hoảng
- ·Nhận định, soi kèo Modern Sport vs El Gouna, 21h00 ngày 26/2: Chặn mạch bết bát
- ·Cô nhân viên kế toán khiến HLV giọng hát việt tranh cãi nảy lửa
- ·Hậu trường phim Hương vị tình thân phần 2 cảnh bị cắt
- ·Nhận định Viettel vs Khánh Hòa 19h00, 21/07 (V
- ·Nhận định, soi kèo Kelantan DN vs Kuching City, 20h00 ngày 26/2: Khó thắng đậm
- ·Cặp đôi hài hước tập 11: Việt Hương cười hết cỡ trước thí sinh 'thi nhạt nhòa, phụ diễn mặn mà'
- ·Soi kèo phạt góc SJK Seinajoki vs AC Oulu, 22h00 ngày 27/6
- ·Soi kèo phạt góc Haka vs HJK Helsinki, 22h ngày 27/6
- ·Nhận định, soi kèo Avispa Fukuoka vs Kawasaki Frontale, 17h00 ngày 26/2: Tiếp tục trắng tay
- ·Bóng đá Việt Nam đứng trước cột mốc lịch sử
- ·Nhận định, soi kèo Vasteras vs Malmo, 20h00 ngày 19/10: Khó tin cửa dưới
- ·Nhận định dự đoán vòng 18 V.League 2019: TP.HCM vs Hà Nội
- ·Nhận định, soi kèo Tigre vs Banfield, 7h00 ngày 25/2: Cú sẩy chân đầu tiên
- ·'Hương vị tình thân' hấp dẫn hay gây khó chịu?
- ·Ca sĩ tranh tài tập 11: Khán giả phát cuồng vì cháu gái xinh đẹp của Lam Trường
- ·'Phù thuỷ lồng tiếng' ép Việt Hương phải quỳ trước mặt Hoài Linh
- ·Nhận định, soi kèo Junior vs Envigado, 7h30 ngày 25/2: Không dễ cho chủ nhà
- ·Sài Gòn vs Hà Nội (19h 21/7): Thắng để trở lại
- ·'Phù thuỷ lồng tiếng' ép Việt Hương phải quỳ trước mặt Hoài Linh
- ·Soi kèo phạt góc U21 Anh vs U21 Đức, 23h ngày 28/6
- ·Nhận định, soi kèo Barcelona vs Atletico Madrid, 3h30 ngày 26/2: Rình rập chờ lượt về
- ·Hương vị tình thân tập 68: bà Bích hoảng hốt vì bị công an triệu tập
- ·Cao thủ đấu nhạc tập 11: Ưng Hoàng Phúc vái lạy Vũ Hà vì cover hit 'Người ta nói' quá dị
- ·Ca sĩ tranh tài tập 11: Khán giả phát cuồng vì cháu gái xinh đẹp của Lam Trường
- ·Nhận định, soi kèo Novi Pazar vs Backa Topola, 22h30 ngày 24/2: Trở lại top 8
- ·NSND Trung Anh chia sẻ về 'cảnh nóng' với NSƯT Chiều Xuân
- ·Nhận định, soi kèo Antalyaspor vs Besiktas JK, 19h00 ngày 25/2: Tiếp tục chiến thắng
- ·Phản ứng của mẹ Hương Giang Idol khi lần đầu thấy con sau chuyển giới
- ·Bích Ngọc ‘Hương vị tình thân’ buồn khi khán giả chưa đón nhận mình
- ·NSND Trung Anh chia sẻ về 'cảnh nóng' với NSƯT Chiều Xuân
- ·Soi kèo góc Wolves vs Fulham, 2h30 ngày 26/2
- ·Nhận định, soi kèo Deportivo Zacapa vs Guastatoya, 09h00 ngày 19/10: Ghìm nhau dưới đáy
- ·'Hãy nói lời yêu' gây ức chế vì quá nhiều bi kịch
- ·Nhận định, soi kèo Westerlo vs Club Brugge, 21h00 ngày 19/10: Sức mạnh nhà vô địch
- ·Nhận định, soi kèo Deportivo Pasto vs Union Magdalena, 07h30 ngày 26/2
- ·Quý ông đại chiến: MC Lại Văn Sâm bất ngờ khoe giọng trước hơn 200 cô gái